フランス料理教室
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チョコレート料理
チョコレートとチーズのムース（４人分）
クリームチーズ
生クリーム（A）
卵白
塩
グラニュー糖
タイム（みじん切り）
ローズマリー（みじん切り）
オリーブ・オイル
チョコレート（手でくだく）
生クリーム（B）
チーズのムースを作る。
ボールにクリームチーズを入れ、生クリーム（A）を少しずつ加えながら泡立て器で滑らかなクリーム状にする。
オリーブ・オイル、タイム、ローズマリーを混ぜ合わせる。-①
別のボールに卵白、塩を入れ、泡立て器であわ立て、とろみがついてきたらグラニュー糖を加え、メレンゲに仕上げる。-②
②の１／３を①へ入れ、ざっくりと混ぜ合わせ、①を②に戻しむらが残らないよう混ぜ、ふんわりしたムース状に仕上げる。
チョコレートのうわがけを作る。
ボールにチョコレートを入れる。
生クリーム（B)を鍋に入れ、沸騰させ、①へ注ぎ、チョコレートを溶かし、うわがけを仕上げる。
盛り付け・例
デミタスカップ８分目くらいまで、チーズのムースを入れ、冷蔵庫で冷やし固める。-①
チョコレートのうわがけを①の上に流しいれる。
シャンパンとよく合います。クルトンを添えて、是非、アペリティフに！
海老のカカオ・ソース（４人分）
海老（有頭）
トマト（ざく切り）
コニャック
白ワイン
ブーケガルニ
ジンジャーパウダー
グローブパウダー
シナモンパウダー
生クリーム
カカオパウダー
塩
カカオ・ソースを作る。
海老は、殻をむく。-①
オリーブオイルを熱した鍋に①の海老の殻を炒め、コニャックでフランベする。
トマトを加え入れ、白ワインを注ぎ、スパイス（A）を加え、１／２くらいまで煮つめる。-②
②を濾し、鍋に入れ、生クリーム、カカオパウダーを加え、塩・胡椒で味を整える。
海老を焼く。
①の海老は、背わたを取り除き、塩・胡椒をし、フライパンでバターをムース状に熱しところへ入れ、炒める。
付け合せは、じゃがいものピュレなどがよく合います。
バターの香りたっぷりな海老と苦味が利いたアメリケーヌ・カカオ、じゃがいものピュレと一緒に召し上がりください。
合わせるワインは、ナッツの香りがするフランス・ブルゴーニュ地方の白ワイン、他、シャルドネから出来た白ワインがお薦め。
また、パスタを添えてソースをパスタソースとして召し上がっても美味しいです。
地鶏のカカオ・ソース（４人分）
鶏胸肉
白ワイン
にんじん
玉ねぎ
A セロリ
ローリエ
グローブ
タイム
グラニュー糖
赤ワインヴィネガー
レーズン
松の実
カカオ・パウダー
無塩バター
小麦粉
蜂蜜
オリーブ・オイル
塩・胡椒
カカオ・ソースを作る。
Aの材料を鍋に入れ、１／２くらいになるまで煮つめる。-①
バターと小麦粉は、混ぜ合わせておく。-②
鍋にグラニュー糖、水少々を入れ、中火でキャラメル色になるまで火をとおす。-③
③に赤ワインヴィネガーを注ぎ、①、レーズン、松の実、カカオ・パウダーを入れる。
②を少しずつ加え混ぜ、とろみをつけソース状にする。
蜂蜜、塩・胡椒で味を整える。
鶏肉を焼く。
鶏肉に塩・胡椒をし、フライパンで熱したオリーブオイルでソテーする。
本レシピ、料理は、１月２８日（月）再放送２９日（火）NHKおはよう日本・まちかど情報室『個性が光るバレンタイン』にて放送されたものです。
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